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Quoi d'neuf ? |
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Des nouvelles gastronomiques et hermalliennes, par Nicole Hanot Depuis
2001, chaque
mois de l'année ajoute
de nouvelles
informations d'actualité. Chaque
1er janvier
voit la suppression des anciennes « primeurs » que
vous pouvez pourtant
toujours consulter sur demande. Vos
commentaires sont également les bienvenus.
Nouvelles de juillet 2008 : Autres pages
actualisées en juillet 2008
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À la Ferme castrale Juillet, mois des soldes ! Le livre.... à la livre ! Des milliers de bouquins d'occasion vous sont proposés au poids : 2,5 € la livre. D'autres sont soldés à 10, 25 et 50 % (les samedis 14-19:00, et dimanches 11-19:00) Le 13 juillet, « Visite d'un vignoble » à 14 h. Les 20 et 21 juillet, Brocante du Grand Pardon dans la ferme et dans la drève de 11 à 20 h. Notre cycle de balades se poursuit le samedi 26 et le dimanche 27, avec une promenade guidée « Patrimoine et nature » à 14 h. Parcs, jardins, arbres... et vignobles : mise à
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01/07/2008
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Moyen de communication... Selon La Dernière Heure, la société Comet, spécialisée en équipements électroniques, a interrogé mille personnes pour savoir quel était, à leur avis, le meilleur moyen de communication intra-familial. Si elle tient compte des résultats, elle devrait rapidement changer son fusil d'épaule et se lancer dans l'électro-ménager ! 70 % des personnes sondées répondent en effet que c'est ... le petit mot affiché sur le frigo ! mise à
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01/07/2008 |
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W={1 + [(bd)/6,5] - s + [(m-2c)/2] + [(v+p)/7t]} (100 + l/100) Où W = l'épaisseur de cheddar, b = l'épaisseur du pain, d = le type de pain (blanc, gris, etc.), s = la quantité de beurre ou margarine, m = le volume de mayonnaise, l = la quantité de laitue, p : celle de pickles, v = celle de tomates, t et c = 2 caractéristiques du cheddar (degré de piquant et de créme). Cette formule mathématique, élaborée par des scientifiques britanniques de l'université de Bristol (Angleterre) vous permet de réaliser le sandwich parfait en fonction de vos choix. Reste à trouver la trancheuse qui me permettra de régler le débit au centimillimètre* près... * Centimillimètre est un terme obsolète qui représentait 0,00001 m ou 10-5. La mesure la plus proche qui possède actuellement une dénomination est le micromètre µm (10-6) parfois encore appelé micron. Mes remerciements à l'Oracle de Wikipédia pour son aide. mise à
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01/07/2008
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Pourquoi, les Belges, avez-vous mangé plus de bonbons en 2007 ? Vous en avez acheté pour 1 800 000 000 € ! 6,7% de plus qu'en 2006 ! Pourquoi ?? Parce que vous vous rongiez les sangs devant les nouvelles du JT en matière de politique belge ? Ou parce que l'équipe nationale était éliminée de la Coupe d'Europe ? Mais non... C'est parce que le prix des bonbons a augmenté (eh oui, gare au pouvoir d'achat) et... que la météo fut exécrable pendant l'été. C'est du moins l'explication fournie par le directeur du Centre d'études du Benelux pour les snacks et la confiserie (Studiecentrum Snacks en Zoetwaren, SSZ), basé aux Pays-Bas. mise à
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01/07/2008
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Au risque de se perdre... Une polémique a surgi récemment en Espagne entre le chef Santi Santamaria (3 étoiles au Michelin) et son (ex) ami le chef Ferran Adria (classé meilleur cuisinier du monde depuis 3 ans par la revue britannique Restaurant Magazine). Or la méthylcellulose est un additif alimentaire issu de la cellulose, répertorié E 461. Fibre soluble, elle n'est pas métabolisée ou absorbée par l'organisme. Elle est autorisée tant par les autorités européennes que par les américaines. La presse a évidemment sauté sur le sujet ! Car au-delà de la polémique espagnole, il y a d'une part la large commercialisation (sous des noms aux allures « bio ») des Texturas, série d'additifs dont fait partie la méthylcellulose, indispensables à l'élaboration de la cuisine moléculaire... et d'autre part une accumulation de mises en garde d'éminents scientifiques. Je vous conseille de parcourir l'article du Monde, par exemple, pour en savoir plus. À quoi jouent donc les grands cuisiniers d'aujourd'hui ? Voyez ceci. Moi, je me contenterai seulement d'une bonne salade de blé, ce soir... mise à
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01/07/2008
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Record mondial belge Tubize est (momentanément) la recordcity mondiale de football spaghetti. Avec 12 kilos de semoule de blé dur, on y a fabriqué le mois passé le plus long spaghetti du monde : 8 décamètres 46 centimètres. (Ils n'ont pas tenter de trouver l'outil nécessaire au calcul des µm...) mise à
jour
01/07/2008
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Cuisine française, patrimoine... (suite) La sénatrice parisienne Catherine Dumas a été chargée par la commission des affaires culturelles du Sénat français d'une mission d'information sur la candidature de la France pour l'inscription de sa gastronomie au patrimoine culturel de l'Humanité. Nicolas Sarkozy doit être content ; son projet prend forme. Madame Dumas va interroger une pléïade de grands chefs et de spécialistes gastronomiques. Interrogera-t-elle
aussi l'illustre Alain Ducasse ? Ce n'est plus un chef français
: il vient de se faire naturaliser monégasque... ce qui va lui
permettre de ne plus payer d'impôt sur le revenu, plus
d'impôt sur la fortune et un très faible impôt sur les successions. mise à
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01/07/2008
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Les Belges et leurs bières On parle beaucoup de l'offre de rachat du brasseur américain Anheuser-Busch par le leader mondial de la brasserie Inbev (issu de l'évolution de la brasserie belge Stella Artois). Cela devrait évidemment constituer une plus-value financière. Mais, en même temps, on constate en Belgique...
une diminution de la consommation de bière de 2,5 %, ce qui
risque de rendre nos petites brasseries invivables, de réduire
l'extraordinaire diversité de nos bières et même de ternir leur réputation à l'étranger
(or 57 % des bières belges sont exportées...) La fédération des Brasseurs Belges a fait ses comptes, elle aussi, et suggère, pour enrayer la chute de la consommation belge et augmenter... la liberté d'entreprendre, de revoir l'interdiction de fumer dans les cafés, la limitation des ventes en certains endroits (comme les stations services des autoroutes), l'impression des pictogrammes d'avertissement sur les étiquettes et l'interdiction de consommation dans les espaces publics... Qu'en pensez-vous ? mise à
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01/07/2008
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Évolution La technologie évolue, la cuisine aussi et les écoles s'adaptent. L'école d'hôtellerie et de tourisme de la Ville de Liège va devenir un CTA (Centre de Technologie Avancée) par l'installation d'un matériel permettant l'apprentissage de techniques nouvelles couramment utilisées par les restaurateurs : cuisson à basse température, cryogénie, refroidissements rapides à l'eau, ...pasteurisation (pas vraiment récent, ça !), cuisine moléculaire. Ce matériel comprendra notamment fourneaux électroniques, caméras, système d'enregistrement, diffusion numérique. Début des cours ? Théoriquement en 2009. D'ici-là les professeurs eux-mêmes devront être formés. mise à
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01/07/2008
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Dans le cochon, tout est bon L'animal en lui-même est utile dans les domaines suivants (en vrac) : Quant à ses parties... Sa constitution biologique
: très proche de celle de l'homme, elle a des applications
thérapeutiques en chirurgie cardiaque, pour produire notamment de
l'insuline et de l'héparine. mise à
jour
01/07/2008
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Nouvel article de fond sur ce site L'un de nos bénévoles vous parle d'un objet devenu quasiment obsolète : la crémaillère. mise à
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01/07/2008
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La caféïne, un (nouveau) remède ? Outre ses ses propriétés stimulantes du système nerveux central et du cardio-vasculaire, la caféine, administrée à hautes doses pourrait aider à la prévention et aux traitements de la sclérose en plaques, voire d'autres maladies auto-immunitaires et des rhumatismes articulaires. C'est ce que révèlent des chercheurs états-uniens dans les Annales de l'académie nationale des sciences (PNAS). Bien des essais cliniques devront encore être réalisés avant d'obtenir des certitudes. En attendant, souvenez-vous que la caféïne est présente dans le café (même décaféïné), le thé, le chocolat, le maté, la noix de kola, la graine de guarana et dans les boissons énergisantes. Qu'une prise trop importante peut conduire à l'intoxication, et qu'une consommation continue peut mener à l'addiction. Voyez notre nouveau lien ! mise à
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01/07/2008
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À la Ferme castrale En ce mois de juin, l'asbl Au coeur du livre vous propose des bouquins d'occasion sur le thème « Livres de poche » (les 7 & 8 juin, samedi 14-19:00, dimanche 11-19:00) Le 15 juin, « Visite au château de Hermalle » à 15:00. Notre cycle de balades se poursuit le dimanche 22, avec la quatrième promenade guidée pour la découverte de plantes sauvages comestibles. Parcs, jardins, arbres... et vignobles : mise à
jour
01/06/2008
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Gloup gloup gloup ! ? Le 2 février 2004, un Toulousain, choqué par le passage en sens interdit de voitures officielles..., avait récupéré 2 yaourts périmés dans une poubelle et les avait lancés sur le cortège. Les yaourts ont atterri sur la 607 (blindée) du ministre... Nicolas Sarkozy. Le protestataire fut mis en examen pour « outrage » et condamné à 6 mois de prison ferme. Il vient de sortir de tôle, ce qui ravive dans la presse les commentaires, parfois virulents, des lecteurs et m'incite à poser cette question : Pourquoi deux poids, deux mesures ? Noël Godin et sa brigade patissière, qui ont entarté Nicolas Sarkozy à trois reprises (et huit projectiles) le 3 février 1997 aux « Grandes conférences catholiques » de Bruxelles, et encore le 13 juin 2007 au Parlement européen de Bruxelles (vidéo) avec la devise « Entartons, entartons les cracks nauséabonds », n'ont jamais été condamné pour ces faits. Parce que les tartes n'étaient pas périmées ? mise à
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01/06/2008
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Recyclage Une récente étude de l'université de Gand démontre que les Belges ont des progrès à faire quant au recyclage de l'huile de friture : 7 000 tonnes seulement sont récupérées sur les 21 000 tonnes potentielles. Que font-ils des huiles usagées à la place de les apporter dans les parcs à conteneurs ? Ils les jettent dans les ordures, dans les jardins ou... dans l'évier ! mise à
jour
01/06/2008
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Vitality Fritality Frictality La frite plongée dans la friture perd de l'eau et gagne par la même occasion de minuscules trous dans lesquels s'insinue la graisse. Comme la mode est au « light » (ce qui n'intéresse, à mon humble avis, que les commerçants et les personnes incapables de spontanément contrôler leur mode alimentaire), Iglo propose une frite surgelée réduisant de 50 % les lipides, de 45 % les calories et de 10 % les acides gras saturés. La trouvaille ? Le hic ? mise à
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01/06/2008
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E211, taurine, arginine The Independent on Sunday a annoncé que Coca-Cola a supprimé, dans la formule du Coca light, le E211 (benzoate
de sodium, utilisé pour empêcher la moississure dans les
boissons gazeuses) parce que cet additif peut provoquer l'hyperactivité... et endommager l'ADN humain. Par
ailleurs, le Red Bull vient d'être autorisé en France,
mais dans une version spéciale où la taurine (acide
2-aminoethanesulfonique, principe énergisant de cette boisson)
est remplacée par l'arginine ; cet acide aminé-ci est
déconseillé aux femmes enceintes ou allaitant, aux
personnes cardiaques, aux victimes d'allergies ou d'asthme, aux
personnes ayant ou ayant eu une cirrhose du foie, un herpès ou
une insuffisance rénale. mise à
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01/06/2008
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Belgotin En 1912, Jean Neuhaus, confiseur belge d'ascendance suisse, invente la « praline belge », une bouchée de chocolat. Trois ans plus tard, il remplace le cornet d'emballage par le « ballotin », une boite en carton qui évite l'écrasement des pralines. Aucun brevet n'ayant été pris, le ballotin est utilisé ensuite par tous les fabricants belges de pralines. Henry de Giey et La Belgique Gourmande ont-ils fait breveter leur Belgotin ? Je ne sais. Mais ils le vendent en quatre formats (375 gr-500 gr-750 gr), à partir de 16,5 €. dans leurs magasins de Bruxelles. Belgotin ? Un assortiment de pralines portant les emblèmes des trois régions belges : lion des Flandres, iris bruxellois, coq wallon dans un ballotin accompagné d'un jeu de société (du type jeu de l'oie) sur le patrimoine culturel et gastronomique belge. L'idée en est venue... de la situation politique belge : « Depuis quelques mois, des dizaines de touristes inquiets qui sillonnent les abords de la Grand’Place où se situent nos magasins, nous harcèlent de questions à propos de la situation politique belge. Certains nous ont même demandé si nous ne craignions pas la révolution dans notre petit pays. (...) » mise à
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01/06/2008
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Gourmandise à 2 € 2
€ seulement l'entrée ! Gratuit pour les moins de 18 ans !
Et gratuit pour tous le premier dimanche du mois ! Ne ratez pas
cette exposition temporaire du Musée municipal
d’Hazebrouck ( Ancien couvent des Augustins, Place
Georges-Degroote, 59190 Hazebrouck). Ouvert tous les jours sauf le mardi, de 10 h à 12 h et de 14 h à 18 h. jusqu'au 6 juillet 2008. mise à
jour
01/06/2008
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| Marketing ?
L'aventure spatiale implique de savoir comment nourrir, de façon autonome, ceux qui vivront hors de la Terre. Japonais et Russes tentent de repérer les plantes qui pourront être cultivées en milieu cosmique et en cultivent dans la Station Spatiale Internationale. L'un
des trois grands brasseurs japonais, Sapporo Beer, envisage de produire
pour novembre une bière issue d'orge produit sur l'ISS. mise à
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01/06/2008 |
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Nouvel article de fond sur ce site Il vous présente l'Ouverture de cuisine de Lancelot de Casteau, le premier livre « belge » de cuisine ! mise à
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01/06/2008
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| Crème glacée... équitable
La société américaine Ben&
Jerry's commercialise une crème glacée à la
vanille, au chocolat et au café, préparée avec des
produits certifiés équitables. mise à
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01/06/2008 |
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À la Ferme castrale En ce mois de mai,l'asbl Au coeur du livre vous propose des bouquins d'occasion sur le thème « Polars & science-fiction » (les 3 & 4 mai, samedi 14-19:00, dimanche 11-19:00) Le 11 mai, « Visite au château de Hermalle » à 15:00. Les 17 & 18 mai, Concours aux « Musées de la Gourmandise » et « Postes restantes » pour le Printemps des Musées. Notre cycle de balades se poursuit le dimanche 25, avec la troisième promenade guidée pour la découverte de plantes sauvages comestibles. Le 25 mai toujours, l'écrivain belge Maurice Hembise présentera et dédicacera ses livres (dont deux de science-fiction) à la Ferme castrale. Le 25 mai encore, 2e marché de producteurs locaux à la Ferme : quelques emplacements sont encore disponibles, n'hésitez pas à nous contacter ! Pour les mois suivants, voyez l'agenda...mise à
jour
01/05/2008
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Bonbons + colorants = hyperactivité ? Le Beuc (Bureau européen des unions de consommateurs) lance un pavé dans la mare des colorants alimentaires E102 (tartrazine), E104 (jaune de quinoléine), E110 (Jaune orangé S), E122 (azorubine), E124 (ponceau 4R) et E129 (Rouge allura AC). Ces substances, qui n'ont aucune valeur nutritionnelle
se retrouvent dans les chips, bonbons, yaourts, chewing-gums,
céréales, etc. friandises préférées
des gosses. Que décidera la Commission européenne ? mise à
jour
01/05/2008
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Le Pavillon du |