SDAC - Terroir

	Le terroir de Chablis résulte d’une délimitation de l’Institut National des Appellations d’Origine (I.N.A.O). Mais il est en fait l’aboutissement d’une longue sélection de terrains aptes à produire les meilleurs vins, sélection faite d’abord par les moines et continuée par de nombreuses générations de vignerons.
Ce finage est situé sur un ensemble de terrains formés à une époque bien précise dans l’histoire de la terre, il y a plusieurs millions d’années. Les géologues lui ont donné le nom de Kimméridgien, par référence aux terrains du village de Kimmeridge en Angleterre ; on trouve dans ces deux sites les mêmes huîtres fossiles (ostre a virgula).
L’INAO a distingué dans ce territoire quatre Appellations d’Origine Contrôlée différentes : Le "Petit Chablis" récolté, en général, sur les plateaux et dont le rendement est limité à 60 hl/ha.. Le "Chablis" sur les coteaux exposés au nord et à l'est et sur les plateaux ; son rendement est limité à 60hl/ha . Les "Chablis Premier Cru" sur les coteaux exposés au Sud et à l’Ouest. Ils sont répartis en 79 ‘climats’ dont 25 sont à retenir ; les principaux sont : ‘Mont-de-Milieu’, ‘Montée-de-Tonnerre’, ‘Fourchaume’, ‘ Vaillons’, Montmains’, ‘Vaucoupins’, ‘Côte de Léchet’… ; le rendement est limité à 58 hl/ha. Les "Chablis Grand Cru"récoltés exclusivement à Chablis et Fyé sur les coteaux en rive droite du Serein, face à l’agglomération : sept ‘climats’ partagent cette appellation : ‘Blanchot’, ‘Bougros’, ‘les Clos’, Grenouilles’, ‘Preuses’, Valmur’ et ‘Vaudésirs’. Avec une particularité : "La Moutonne", d'une superficie de 2ha 35a 20 ca , située sur "Vaudésir" essentiellement et "Les Preuses". Ils constituent qualitativement le sommet de la pyramide. Le rendement est limité à 54 hl/ha.
Une cave chablisienne
Les superficies délimitées des quatre AOC sont : Chablis Grand-Cru 103ha Chablis Premiers-Cru 745ha Chablis 4420ha Petit-Chablis 1562ha Total 6830ha Il y a 4308 ha planté ; il reste donc à exploiter environ 1000 ha en "Petit Chablis" et 1500 ha en "Chablis". Cliquer ici pour voir le plan du vignoble de Chablis