Le terroir de Chablis résulte d’une délimitation de l’Institut National des Appellations d’Origine (I.N.A.O). Mais il est en fait l’aboutissement d’une longue sélection de terrains aptes à produire les meilleurs vins, sélection faite d’abord par les moines et continuée par de nombreuses générations de vignerons.
Ce finage est situé sur un ensemble de terrains formés à une époque bien précise dans l’histoire de la terre, il y a plusieurs millions d’années. Les géologues lui ont donné le nom de Kimméridgien, par référence aux terrains du village de Kimmeridge en Angleterre ; on trouve dans ces deux sites les mêmes huîtres fossiles (ostre a virgula).
L’INAO a distingué dans ce territoire quatre Appellations d’Origine Contrôlée différentes :
  • Le "Petit Chablis" récolté, en général, sur les plateaux et dont le rendement est limité à 60 hl/ha..
  • Le "Chablis" sur les coteaux exposés au nord et à l'est et sur les plateaux ; son rendement est limité à 60hl/ha .
  • Les "Chablis Premier Cru" sur les coteaux exposés au Sud et à l’Ouest. Ils sont répartis en 79 ‘climats’ dont 25 sont à retenir ; les principaux sont : ‘Mont-de-Milieu’, ‘Montée-de-Tonnerre’, ‘Fourchaume’, ‘ Vaillons’, Montmains’, ‘Vaucoupins’, ‘Côte de Léchet’… ; le rendement est limité à 58 hl/ha.
  • Les "Chablis Grand Cru"récoltés exclusivement à Chablis et Fyé sur les coteaux en rive droite du Serein, face à l’agglomération : sept ‘climats’ partagent cette appellation : ‘Blanchot’, ‘Bougros’, ‘les Clos’, Grenouilles’, ‘Preuses’, Valmur’ et ‘Vaudésirs’. Avec une particularité : "La Moutonne", d'une superficie de 2ha 35a 20 ca , située sur "Vaudésir" essentiellement et "Les Preuses". Ils constituent qualitativement le sommet de la pyramide. Le rendement est limité à 54 hl/ha.

Une cave chablisienne

Les superficies délimitées des quatre AOC sont :
Chablis Grand-Cru         103ha
Chablis Premiers-Cru     745ha
Chablis                         4420ha
Petit-Chablis                 1562ha
Total                           6830ha
Il y a 4308 ha planté ; il reste donc à exploiter environ 1000 ha en "Petit Chablis" et 1500 ha en "Chablis". Cliquer ici pour voir le plan du vignoble de Chablis

 

 

En savoir plus...

Décrets  concernant les AOC Chablis grand cru et Chablis (en cours de réécriture)

Décrets concernant les Petits Chablis (en cours de réécriture)

Décret concernant les Chablis Premiers Crus (en cours de réécriture)

Charte Terroir et Environnement de Chablis

L'histoire géoloqique du Chablisien (Valérie DUCHENES)

 

Zone Artisanale

Route d’Auxerre - 89800 CHABLIS

Tel : 03 86 18 92 12

Fax : 03 86 18 92 10

E-mail : contact@chablis-france.com

Votre interlocutrice : Patricia

Horaires d’ouverture du bureau : du lundi au vendredi, de 8 H 30 à 12 H et de 13 H 30 à 17 H.

Fermé le vendredi après midi. Fermeture annuelle : en août et décembre         

 

MENU DE NAVIGATION
:: Terroir :: Historique :: La FDAC :: Services :: Liens :: Contact :: Membres ::