Les variétés de pommes utilisées pour la fabrication de nos produits sont pour la plupart des variétés anciennes :

Pommes amères : Marie Ménard, Tardive de la Sarthe, Kermerrien
Pommes douces :Douce-coêt lignée, Bedan, Binet rouge, Doux veret de carrouges, Domaine
Pommes acides : Clos-renaud, petit jaune, Juliana, Judor, Judaine, Judeline, Marie ménard

Il faut pour l’élaboration de chaque produit plusieurs types de variétés :
Les pommes amertumées donnent du corps
Les douces donnent de la délicatesse
Les acidulées donnent de la fraîcheur