La cave de vieillissement des Calvados et des Pommeau a été installée dans un bâtiment ancien, en pierres de Caen, dans le style de la région. Des tonneaux en chênes du Limousin , d'une contenance de 400L assurent un excellent vieillissement de nos Calvados, stockés par compte d'âge.
Nos Pommeau, quant à eux reposent pendant de longs mois dans de grands fûts de ferme en chêne d'une contenance variant de 1500 à 2500 litres.

La deuxième partie, réservée au travail des jus renferment des cuves inox verticales d'une contenance de 150 hl, comme dans n'importe quel chais viticole. Elles sont destinées à l'élaboration de nos cidres et à leur stockage. Pour en assurer une meilleure conservation, cette cave est climatisée à 10°