Extrait de la Carte du Week-end

Potaige de Pommes	Italie	XVe s.	bouillon de pommes-fruits
Potage du jour	Wallonie	XVIIIe s.	.
Porée de verdurage	Harleian, Angleterre	XVe s.	soupe verte
Soupe avè dès unions	Wallonie, Gaume	XIXe s.	soupe aux ognons, tomaté
Potage aux Oignons	Wallonie, Gaume	XIXe s.	tomaté
Boleûte	Wallonie	XVIIIe s.	soupe à la bière, légèrement sucrée
Salåde come a Lîdje	Wallonie, Liège	XIVe s.	haricots, pommes de terre, lardons
Salåde di féves	Wallonie	XVIIIe s.	fèves, pom.de terre, lardons, crème
Salåde ås crètons	Wallonie	XIXe s.	salade composée aux lardons
Allumelle à la ténoisie	Angleterre, Liber cure cocorum	XIVe s.	omelette à la tanaisie
Saulge saulcisse	Angleterre, Form of Cury	XIVe s.	fricassée de saucisse et d'oeufs
Omelette aux fines herbes	Liège, Lancelot de Casteau	XVIe s.	sauge, bétoine, mélisse, et…
Arboulastre	Ménagier de Paris, France	XIVe s.	omelette aux herbes et fromage
Oeufs à la tripe	Wallonie	XVIIIe s.	oeufs, pom. de terre, ognons, lait
Pullus tractogalatus	De re coquinaria	Ve s.	pâtes au poulet (recette romaine)
Matoufè	Wallonie	XIXe s.	crêpe-bouillie aux petits lardons
Chicons au gratin	Bruxelles	XIXe s.	roulades gratinées de jambon et witloof, sauce Mornay + pom. de terre
Potaye	Wallonie, Gaume	XIXe s.	sorte de grosse soupe de légumes au petit salé
Crêpes de Hongrie	Liège, Lancelot de Casteau	XVIe s.	aux oignons et parmesan
Macrows	Angleterre, Form of Cury	XIVe s.	tagliatelles en couches…
Pâtes à la cassonnade	Wallonie	XIXe s.	.
Croque Al Rawète	Wallonie	XXe s.	.
Oeufs Lombards	Liège, Lancelot de Casteau	XVIe s.	au vin d'Espagne, sucrés et cuits
Vôtes	Wallonie	XIXe s.	crêpes
Crespes au chitron / miel	Moyen Age	.	crêpes au citron ou au miel
Crêpes de Hongrie sucrées	Liège, Lancelot de Casteau	XVIe s.	aux pommes et coings
Glaces diverses	.	..	.
La plupart de ces recettes figurent dans le 1er CD-Rom de la Bibliothèque de la Gourmandise, en vente au Musée et par correspondance (info@gastronomica.be).

PO LÈS GROUPES

Po lès groupes di po l'mons 20 djins, on pout apontî dès-eûrêyes d'après lès r'cètes dèl bibiliothéque dèl goûrmandîse, çoula dè londi å vinr'di (li wèkèn' s'on s'mèt' d'acwérd divant).

Animations 1 service :
 

- Petit déjeuner simple	1 café, croissant, beurre, confiture
- Petit déjeuner malin	1 café, pain, beurre, charcuterie, fromage, jus de fruit
- Assiette froide du gourmet	Avec tourtes de légumes et pâtisseries de viande
- Plat chaud du gastronome	Poulet, goulash, ou carbonnades à l'ancienne
- Assiette de fromages	Belges, avec pain maison & beurre de ferme
- Beurrée au Remoudou al crinme	Succulent mélange de Remoudou, crème fraîche, beurre, maquée et herbes sur 2 tranches de pain gris
- Soupe à l'ognon gaumaise	Légèrement tomatée, avec pain et beurre
- Goûter	1 café + pâtisserie maison
- Simple collation	1 café + 2 petits pains, beurre, jambon et fromage

Animations 3 ou 4 services :
 

- Typiquement liégeois	Salade frisée aux lardons, Boulets à la liégeoise, Michot (gâteau)
- De Huy à Liège par la Gaume	Canapé de Huy, Potaye au petit salé, Glace
- Pays de Herve et Liège	Remoudou al Crinme, Salade liégeoise, Pomme d'amon nos-ôtes
- Grand Liège	Hareng à la liégeoise, Poulet mosan, Glace surprise
- Jardin de Liège	Soupe meulaye, Carré de porc à l'instar de Liège, Salade de fruits frais
- Repas du Moyen Age	Recettes des XIVe et XVe s. - Le service peut être complété par des commentaires historiques. Pasté de poullé & saulce verte - Viandier de Taillevent, France, XIVe s. (pâté de volaille & sauce aux herbes) ou Porée de verdurage - Harleian, Angleterre, XVe s. (soupe verte avec pain) Beuf en venoison d'ours sur tranchoir - Wallonie, XIVe s. (bœuf rôti et mijoté & sauce aux épices, accompagné de légume et d'une salade composée) Compote de pomme et pain d'épices, Harleian, Angleterre, XVe s.
- Croustille	Potage de pommes (fruit) - XVe s. Bonèt d'Amay (pâté) - XIXe s. Conin au miel et aux épices (lapin) ou Orengue de Pouchin (poulet à l'orange) - XIVe s. Pomesmoille (compote aux épices et amandes) - XVe s.

Nos-èstans todi a vosse chèrvice po çou qu'vos volez sorlon vosse boûsse ou vos gos': vos n'avez qu'a d'mander

I nos fåt scrîre 8 djoûs a l'avance po dîre so k'bin d'eûrêyes on deût conter.
Rue Gerée 10, 4480 Hermalle-sous-Huy, ou fax +32 (0) 85 31 42 86 après avoir averti téléphoniquement de l'envoi du message, ou e-mail.

Li tchåfeû magnerè po rin.