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RICÈTES

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(Cliquez sur la catégorie souhaitée)

 soupes-potages

 salades-crudités

 terrines-pâtés
tourtes

 poissons-crustacés
coquillages

 escargots
grenouilles

 viandes

 volailles

 gibiers

 légumes

 pâtes-riz

 oeufs

 sauces

 fruits

 entremets
desserts

 conserves
confitures

 boissons

 divers

 .

Soupes et potages

facile -moyen - difficile - ardu
pas cher -abordable - cher - très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'heures supplémentaires nécessaires au refroidissement du plat ou à sa maturation.
 Recettes

 Réf.

Date

Chaud
Froid

Difficulté 

Coût

 Préparer
& cuire
 Bouillon de poule

R0136

1894

F

6 h 30
 Bouillon de viande

R0135

1897

C

5 h 40
 Crème d'asperges

R0284

1958

C

1 h
 Potage au chou rouge

R0132

[1920]

C

45 min
 Potage au pourpier

R0129

1946

C

1 h 25
 Potage aux anguilles

R0075

[XVIIIe ]

C

35 min
 Potage aux crevettes d'Ostende

R0077

1900

C

45 min
 Potage aux lentilles

R0064

1890

C

1 h 15*
 Potage de gruau

R0063

1895

C

50 min
 Potage de pommes

R0131

XVe s

C

35 min
 Ragoût de moules à ma façon

R0083

2001

C

1 h
 Soupe à la bière

R0127

1981

C

30 min
 Soupe à la bière (Autre -)

R0140

1950

C

50 min
 Soupe à l'ognon gaumaise

R0036

1885

C

50 min
 Soupe au chocolat (Pour faire... )

R0268

[XVIIe s]

C

30 min
 Soupe au lait

R0126

[XIXe s]

C

5 min
 Soupe au lait battu

R0125

1981

C

15 min
 Soupe au potiron

R0138

1944

C

1 h 50
 Soupe au vin

R0137

1971

C

40 min
 Soupe aux cerises

R0139

1946

Tiède

35 min*
 Soupe aux chicons

R0134

[1870]

C

50 min
 Soupe aux choux

R0128

[XVIIIe]

C

1 h 05
 Soupe aux haricots secs

R0130

[XVIIe]

C

35 min*
 Soupe aux orties

R0124

[XIXe s]

C

40 min
 Soupe d'Alost

R0133

[1920]

C

1 h 35
 Soupe de betteraves aux pommes

R0040

1980

F

45 min*

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 autre catégorie de recettes


Salades & crudités

facile -moyen - difficile - ardu
pas cher -abordable - cher - très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'heures supplémentaires nécessaires au refroidissement du plat ou à sa maturation.
 Recettes  Réf. Date Chaud
Froid		 Difficulté 

Coût
  Préparer
& cuire
 Frisée aux lardons

R0004

[XIXe s]

C

15 min
 Menus de Foies

R0001

[1393]

F

25 min*
 Salade au lard

R0009

1815

C

30 min
 Salade aux fèves des marais

R0217

[XVIIIe]

C

1 h 05
 Salade aux oeufs mollets

R0220

[1865]

C

35 min
 Salade composée aux navets

R0218

1981

C

40 min
 Salade de bouilli

R0178

1952

F

15 min*
 Salade de chou rouge

R0216

[1880]

F

30 min*
 Salade de crabe

R0219

[1920]

F

40 min*
 Salade de harengs

R0078

1955

F

35 min*
 Salade de laitue à la crème

R0215

1903

F

15 min
 Salade de moules

R0029

1970

F

35 min*
 Salade de pommes de terre

R0116

1910

C - F

35 min
 Salade des "3 Chicons"

R0212

1986

Tiède

15 min
 Salade d'oreille de porc

R0214

[XIXe s]

F

2 h 20
 Salade liégeoise

R0261

1955

C

45 min
 Salade russe de Malmédy

R0213

1910

F

35 min*
 Salade tournaisienne

R0176

1981

F

50 min*
 Salade "Zone verte"

R0221

1981

F

25 min

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 autre catégorie de recettes


 
Terrines, pâtés & tourtes

facile -moyen - difficile - ardu
pas cher -abordable - cher - très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'heures supplémentaires nécessaires au refroidissement du plat ou à sa maturation.
 Recettes  Réf. Date Chaud
Froid		 Difficulté 

Coût
  Préparer
& cuire
 Bonèt d'Amay

R0008

1898

F

 

24 h
 Escavèche

R0179

1981

F

1 h*
 Escavèche

R0272

1920

F

1 h*
 Escavèche

R0274

1985

F

1 h*
 Flamiche

R0180

1985

C

1 h 10*
 Hure de lapin vinaigrette

R0275

1958

F

2 h*
 Kip-Kap

R0279

1958

F

2 h 15*
 Pâté de foie

R0270

1920

F

2 h
 Pâté de lapin en pâte

R0273

[XIXe s]

F

1 h 30*
 Pour faire pâté de lièvre hachez

R0262

XVIe s

F

2 h 30*
 Tarte "al djote"

R0183

[XIXe s]

C

1 h 10
 Tête de veau en tortue

R0282

1958

C - F

3 h*
 Tête pressée

R0271

1942

F

3 h 30*
 Tourte au jus d'herbes

R0007

1604

C - F

1 h*

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 autre catégorie de recettes


Poissons, crustacés, coquillages

facile -moyen - difficile - ardu
pas cher -abordable - cher - très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'heures supplémentaires nécessaires au refroidissement du plat ou à sa maturation.
 Recettes

 Réf.

Date

Chaud
Froid

Difficulté 

Coût

 Préparer
& cuire
 Anchois (Pour faire le Ketchup)

R0043

1894

F

1 h*
 Anguilles au vert

R0276

1930

C - F

1 h
 Anguilles : Escavèche

R0179

1981

F

1 h*
 Anguilles (Potage aux -)

R0075

[XVIIIe ]

C

35 min
 Barbeau à la bière

R0015

[1920]

C

35 min
 Brochet à la Gueuze

R0085

1939

C

35 min
 Brochet : Escavèche

R0274

1985

F

1 h*
 Cabillaud à la flamande

R0084

1930

C

35 min
 Carpe (Pour étuver une -)

R0300

[XVIIe s]

C

40 min
 Crabe (Salade de -)

R0219

[1920]

F

40 min*
 Crevettes (Croquettes de -)

R0288

1930

C

1 h*
 Crevettes : Délicieuses ostendaises

R0061

1971

C

35 min*
 Crevettes (Oeufs brouillés aux -)

R0253

1930

C

45 min
 Crevettes : Oeufs en ramequins

R0241

1900

C

25 min
 Crevettes : Oeufs Meulemeester

R0244

1801

C

40 min
 Crevettes (Potage aux - d'Ostende)

R0077

1900

C

45 min
 Crevettes : Salade des "3 Chicons"

R0212

1986

Tiède

15 min
 Ecrevisses à la namuroise

R0238

1870

C

1 h
 Ecrevisses (Beurre d'-)

R0236

XVIe s

F

1 h 15*
 Ecrevisses (Pour cuire des -)

R0251

XVIe s

C - F

45 min
 Ecrevisses (Pour cuire des - de mer )

R0237

XVIe s

C - F

40 min
 Gardon (Roll mops ardennais)

R0038

1936

F

1 h*
 Goujons frits des bords de Meuse

R0016

1946

C

25 min
 Harengs marinés

R0060

1926

F

40 min*
 Harengs : Oeufs du Pasteur

R0245

[XIXe s]

C

45 min
 Harengs (Salade de -)

R0078

1955

F

35 min*
 Harengs : Salade russe de Malmédy

R0213

1910

F

35 min*
 Harengs saurs (Friture de -)

R0076

1917

C

20 min*
 Moules (Cuisson des -)

R0225

1955

C

45 min*
 Moules (Ragoût de - à ma façon)

R0083

2001

C

1 h
 Moules (Salade de)

R0029

1970

F

35 min*
 Sole à l'ostendaise

R0287

[1900]

C

1 h
 Truite des Trappistes

R0086

[1935]

C

45 min*
 Truite : Escavèche

R0272

1920

F

1 h*
 Umble à la genevoise

R0058

1894

C

1 h 15

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 autre catégorie de recettes


Escargots et grenouilles

facile -moyen - difficile - ardu
pas cher -abordable - cher - très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'heures supplémentaires nécessaires au refroidissement du plat ou à sa maturation.
 Recettes

 Réf.

Date

Chaud
Froid

Difficulté 

Coût

 Préparer
& cuire
 Cuisses de grenouilles (Pêche de -)

R0011

2001

C

25 min
 Escargots au beurre

R0278

1958

C

4 h*

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 autre catégorie de recettes


 
Viandes :

 boeuf

 chèvre

 lapin

 mouton

 porc

 veau

facile -moyen - difficile - ardu
pas cher -abordable - cher - très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'heures supplémentaires nécessaires au refroidissement du plat ou à sa maturation.
 Recettes

 Réf.

Date

Chaud
Froid

Difficulté 

Coût

 Préparer
& cuire
 BOEUF
 Bouilli

 
R0163

 
1897

 
C

 
  

 
2 h 20
 Bouilli (Pour des restes de -)

R0164

1897

C

40 min
 Bouilli (Salade de -)

R0178

1952

F

15 min*
 Boulets à notre mode

R0022

1993

C

1 h 15
 Boulèts du XVIe siècle

R0021

[XVIe s]

C

1 h 10
 Carbonnades brabançonnes

R0165

1981

C

1 h 45
 Choesels à la bruxelloise

R0170

1946

C

1 h 50
 Choesels pour brasserie

R0177

1946

C

3 h 30
 Coeur à la flamande

R0173

1930

C

2 h 30
 Contre-filet de boeuf aux échalottes

R0162

1920

C

45 min
 Entrecôtes à la flamande

R0174

1930

C

20 min
 Etouffée de boeuf

R0160

[XIXe s]

C

1 h 25
 Filet américain

R0171

1952

F

15 min
 Hatchiss

R0169

1981

C

5 h
 Langue de boeuf aux prunes

R0159

1880

C

2 h
 Moelle (Quenelles de -)

R0168

1981

C

25 min*
 Mutiau

R0166

1981

F

3 h 30*
 Pis de vache poêlé

R0065

1910

C

10 min
 Queue de boeuf

R0161

1920

C

2 h 40
 Roulade de boeuf à l'ardennaise

R0167

[XIXe s]

C - F

1 h 10
 Viande de boeuf en venaison d'ours

R0175

[XVe s]

C

4 h
 Vogels zonder kop

R0172

1930

C

1 h 40
 CHEVRE
 Chevreau à l'oseille

 
R0192

 
1981

 
C

 
  

 
1 h
 Gaye d'Ethe

R0194

[XIXe s]

C

1 h 40
 LAPIN
 Lapin à la Chimay

 
R0087

 
1920

 
C

 
  

 
2 h 40
 Lapin à la flamande

R0090

1930

C

2 h
 Lapin à la Gueuze

R0088

1895

C

1 h 10*
 Lapin (Comment préparer - ou lièvre)

R0089

1935

-

-

15 min
 Lapin (Hure de - vinaigrette)

R0275

1958

F

2 h*
 Lapin (Pâté de - en pâte)

R0273

[XIXe s]

F

1 h 30*
 Lapin (Râble de - à la moutarde)

R0092

1960

C

1 h
 Lapin sauté à l'oseille

R0093

1865

C

1 h 30
 MOUTON
 Côtelettes de mouton au fromage

 
R0189

 
1938

 
C

 
  

 
40 min
 Epaule de mouton farcie

R0188

1897

C

1 h 20
 Gigot à la flamande

R0187

1930

C

1 h
 Gigot d'agneau gratiné

R0191

1981

C

1 h
 Gigot (Pour utiliser des restes de -)

R0193

1981

C

50 min
 Irish-stew

R0059

[1890]

C

1 h
 Mouton au cabu

R0185

[XVIIIe]

C

1 h 50
 Ragoût de mouton

R0186

1946

C

1 h 35
 Venaison d'agneau

R0190

[XIXe s]

C

45 min*
 PORC
 Bloedpans à la bruxelloise

 
R0155

 
1950

 
C

 
  

 
35 min
 Boulets à notre mode

R0022

1993

C

1 h 15
 Côtes de porc à la liégeoise

R0144

1977

C

35 min
 Foie (Pâté de -)

R0270

1920

F

2 h
 Jambon cuit en pâte

R0145

[XIXe s]

C

selon qté
 Jambon froid à la sauge

R0150

[1911]

F

5 h 30*
 Jarret de porc au chou

R0153

[1911]

C

2 h
 Lard (Salade au)

R0009

1815

C

30 min
 Lardons (Frisée aux)

R0004

[XIXe s]

C

15 min
 Lardons : Matoufè

R0014

[1930]

C - F

15 min
 Lardons (Pommes de terre aux -)

R0117

[XIXe s]

C

35 min
 Lardons : Salade liégeoise

R0261

1955

C

45 min
 Marmite ardennaise

R0005

[XXe s]

C

 

1 h 30
 Mutiau

R0166

1981

F

3 h 30*
 Noix de jambon au foin

R0149

[1911]

F

2 h 10*
 Noix de porc braisée

R0147

[1920]

C

1 h 20
 Oreille (Salade d'- de porc)

R0214

[XIXe s]

F

2 h 20
 Pieds & oreilles de porc à la flamande

R0146

1930

C

3 h 35
 Potaye au petit salé

R0154

[XIXe s]

C

2 h 15
 Potée namuroise

R0143

1960

C

1 h*
 Rôti de porc aux légumes

R0152

1865

C

3 h 35
 Rôti de porc aux ognons

R0151

1970

C

1 h 40
 Rôti de porc confit

R0148

[1933]

F

1 h 60*
 Salade russe de Malmédy

R0213

1910

F

35 min*
 Tête pressée

R0271

1942

F

3 h 30*
 Touffâye

R0121

[XIXe s]

C

75 min
 VEAU
 Foie de veau aux pommes

 
R0066

 
[1750]

 
C

 
  

 
20 min
 Tête de veau en tortue

R0282

1958

C - F

3 h*
 Vogels zonder kop

R0172

1930

C

1 h 40

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 autre catégorie de recettes


Volailles

facile -moyen - difficile - ardu
pas cher -abordable - cher - très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'heures supplémentaires nécessaires au refroidissement du plat ou à sa maturation.
 Recettes

 Réf.
 Date Chaud
Froid		 Difficulté  Coût  Préparer
& cuire
 Canard en ragoût

R0141

1977

C

1 h 35
 Oie à l'instar de Visé

R0226

[XIXe s]

C

4 h*
 Oie (confit d'- à l'instar de Visé)

R0019

1788

F

26 h
 Poule (Bouillon de -)

R0136

1894

F

6 h 30
 Poules (Retirure de - farcies )

R0142

1981

C

8 h
 Poulet ("Menus" de Foies de)

R0001

[1393]

F

25 min*
 Poulets (Waterzooi de)

R0052

1946

C

2 h 20

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 autre catégorie de recettes


Gibiers

facile -moyen - difficile - ardu
pas cher -abordable - cher - très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'heures supplémentaires nécessaires au refroidissement du plat ou à sa maturation.
 Recettes

 Réf.

Date

Chaud
Froid

Difficulté 

Coût

 Préparer
& cuire
 Chevreuil (Filet de - au sirop de Liège)

R0097

[1920]

C

1 h 05
 Corbeaux aux petits pois

R0103

[1942]

C

55 min
 Faisan à la brabançonne

R0095

1939

C

1 h 10
 Faisan (Fricassée de - au pèkèt)

R0102

1939

C

55 min
 Grives ou cailles à l'ardennaise

R0099

1870

C

40 min
 Lièvre aux navets

R0101

1788

C

2 h
 Lièvre (Civet de - pour repas de fête)

R0091

1935

C

1 h 45
 Lièvre (Comment préparer - ou lapin)

R0089

1935

-

-

15 min
 Lièvre (Pour faire pâté de - hachez)

R0262

XVIe s

F

2 h 30*
 Lièvre rôti à la manière des Flandres

R0054

1946

C

2 h
 Marcassin (Rôti de - au four)

R0094

1935

C

35 min
 Pigeonneaux à l'ardennaise

R0098

1935

C

50 min*
 Pigeonneaux en gelée

R0100

XVIe s

F

2 h 20*

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 autre catégorie de recettes


Légumes

facile -moyen - difficile - ardu
pas cher -abordable - cher - très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'heures supplémentaires nécessaires au refroidissement du plat ou à sa maturation.
 Recettes

 Réf.

Date

Chaud
Froid

Difficulté 

Coût

 Préparer
& cuire
 Asperges à la flamande

R0283

1950

C

50 min
 Asperges (Crème d'-)

R0284

1958

C

1 h
 Asperges (Omelette aux -)

R0285

1920

C

55 min
 Betteraves (soupe de - aux pommes)

R0040

1980

F

45 min*
 Carottes au cumin

R0030

1970

F

35 min*
 Céleri-rave : Salade de crabe

R0219

[1920]

F

40 min*
 Champignons (Pour faire le Ketchup)

R0043

1894

F

1 h*
 Chicons au gratin

R0196

1955

C

1 h 20
 Chicons braisés

R0096

1939

C

45 min
 Chicons (Salade des "3 -")

R0212

1986

Tiède

15 min
 Chicons (Soupe aux -)

R0134

[1870]

C

50 min
 Chou (Jarret de porc au -)

R0153

[1911]

C

2 h
 Chou : Mouton au cabu

R0185

[XVIIIe]

C

1 h 50
 Chou rouge à la flamande

R0068

[1900]

C

35 min
 Chou rouge (Potage au -)

R0132

[1920]

C

45 min
 Chou rouge (Salade de -)

R0216

[1880]

F

30 min*
 Choux de Bruxelles au macis

R0070

1920

C

25 min
 Choux (Soupe aux -)

R0128

[XVIIIe]

C

1 h 05
 Echalotes (Contre-filet de boeuf aux -)

R0162

1920

C

45 min
 Epinards : Salade "Zone verte"

R0221

1981

F

25 min
 Fèves (Potée de - au lard fumé)

R0074

[XVe s]

C

35 min
 Fèves (Salade aux - des marais)

R0217

[XVIIIe]

C

1 h 05
 Frisée aux lardons

R0004

[XIXe s]

C

15 min
 Haricots : Salade liégeoise

R0261

1955

C

45 min
 Haricots secs (Soupe aux -)

R0130

[XVIIe]

C

35 min*
 Haricots verts à la liégeoise

R0053

1946

C

35 min
 Houblon (Jets de -)

R0055

1946

C

20 min
 Laitue (Salade de - à la crème)

R0215

1903

F

15 min
 Lentilles (Potage aux -)

R0064

1890

C

1 h 15*
 Navets glacés

R0056

1948

C

45 min
 Navets (Salade composée aux -)

R0218

1981

C

40 min
 Ognons farcis

R0072

1890

C

1 h
 Ognons po s'Galant

R0031

1926

F

1 h 20*
 Ognons (Rôti de porc aux -)

R0151

1970

C

1 h 40
 Orties (Soupe aux -)

R0124

[XIXe s]

C

40 min
 Oseille (Chevreau à l'-)

R0192

1981

C

1 h
 Oseille (Lapin sauté à l'-)

R0093

1865

C

1 h 30
 Pissenlits (Liqueur de -)

R0239

1930

F

40 min*
 Pissenlits (Salade de - au lard)

R0009

1815

C

30 min
 Poireaux : Salade aux oeufs mollets

R0220

[1865]

C

35 min
 Pois : Oeufs pochés à la bière

R0255

1990

C

1 h 45*
 Pommes de terre à la Béchamel

R0111

1935

C

30 min
 Pommes de terre à la bière

R0110

1996

C

40 min
 Pommes de terre à la crème

R0112

[1925]

C

30 min
 Pommes de terre à la marjolaine

R0106

1604

C

40 min
 Pommes de terre au beurre fondu

R0109

[XIXe s]

C

30 min
 Pommes de terre au bouillon

R0108

1920

C

55 min
 Pommes de terre au Xérès

R0105

1604

C

40 min
 Pommes de terre aux lardons

R0117

[XIXe s]

C

35 min
 Pommes de terre bouillies

R0104

1604

C

30 min
 Pommes de terre (Boulettes de -)

R0114

1910

C

40 min
 Pommes de terre étuvées

R0017

1926

C

30 min
 Pommes de terre frites

R0113

1920

C

25 min
 Pommes de terre (Galette de -)

R0115

1910

C

1 h 15
 Pommes de terre (Gâteau aux -)

R0003

1791

F

1 h 50
 Pommes de terre (Omelette de -)

R0118

[XIXe s]

C

40 min
 Pommes de terre pètêyes

R0122

XIXe s.

C

30 min
 Pommes de terre : Roustiquette

R0120

[XVIIIe ]

C

1 h
 Pommes de terre (Salade de -)

R0116

1910

C - F

35 min
 Pommes de terre:Sal.d'oreille de porc

R0214

[XIXe s]

F

2 h 20
 Pommes de terre : Stoemp

R0119

1920

C

55 min
 Pommes de terre : Touffâye

R0121

[XIXe s]

C

75 min
 Pommes de terre vinaigrées

R0107

1604

C

45 min
 Pommes (Purée de - au lard)

R0071

1890

C

40 min
 Potiron (Soupe au -)

R0138

1944

C

1 h 50
 Pourpier (Potage au -)

R0129

1946

C

1 h 25
 Rhubarbe (Compote de -)

R0073

[1865]

C - F

30 min*
 Rhubarbe (Confipote d'abricots et -)

R0230

1939

F

1 h 30
 Rhubarbe (Gelée de -)

R0228

1939

F

1 h
 Rhubarbe (Vin à la -)

R0207

1903

F

1 h*
 Rutabagas

R0222

[1942]

C

1 h
 Salade russe de Malmédy

R0213

1910

F

35 min*
 Salade tournaisienne

R0176

1981

F

50 min*
 Salsifis au beurre

R0286

1930

C

1 h
 Tomates (Coulis de)

R0032

1978

C

40 min
 Tomates (Zéphir de)

R0033

1978

C

1 h 30
 Tourte au jus d'herbes

R0007

1604

C - F

1 h*
 Witloofs (Etuvée de)

R0051

1946

C

40 min

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 autre catégorie de recettes


Pâtes, riz

facile -moyen - difficile - ardu
pas cher -abordable - cher - très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'heures supplémentaires nécessaires au refroidissement du plat ou à sa maturation.
 Recettes

 Réf.

Date

Chaud
Froid

Difficulté 

Coût

 Préparer
& cuire
 Galettes de Nouvel-an

R0294

[XIXe s]

F

1 h
 Knedelen

R0292

[XIXe s]

C

40 min*
 Macaronis à la cassonnade

R0049

1955

C

25 min
 Mopjes

R0297

1971

F

25 min*
 Pain à la grecque

R0296

1970

F

1 h 30
 Pain de ménage

R0050

1939

F

2 h
 Pain d'épices

R0211

[1920]

F

1 h 30
 Pâte à foncer

R0034

1894

C - F

10 h
 Pâte à pain

R0158

[XIXe s]

F

1 h 20*
 Pistolets de Bruxelles

R0298

1955

F

1 h*
 Riz : Dorêye de Verviers

R0181

XVIIIe

F

2 h 10*
 Riz : (Omelette au -)

R0246

1980

C

25 min
 Riz : Rijspap

R0291

1930

c

1 h
 Riz : Soupe à la bière

R0127

1981

C

30 min
 Smoutebollen

R0289

1935

C

45 min
 Stiertselen

R0293

[XIXe s]

C

25 min

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 autre catégorie de recettes


 
Oeufs

facile -moyen - difficile - ardu
pas cher -abordable - cher - très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'heures supplémentaires nécessaires au refroidissement du plat ou à sa maturation.
 Recettes

 Réf.

Date

Chaud
Froid

Difficulté 

Coût

 Préparer
& cuire
 Allumelle à la ténoisie

R0006

[XIVe s]

C

15 min
 Arboulastre

R0044

[XIVe s]

C

15 min
 Crêpe de Hongrie salée

R0002

1604

C

25 min
 Matoufè comme à Hermalle-sous-Huy

R0014

[1930]

C - F

15 min
 Oeufs à la tripe

R0247

XVIIIe

C

30 min
 Oeufs au four

R0252

XVIIIe

C

25 min
 Oeufs brouillés aux crevettes

R0253

1930

C

45 min
 Oeufs colorés de Pâques

R0242

[XIXe s]

F

15 min*
 Oeufs du Pasteur

R0245

[XIXe s]

C

45 min
 Oeufs en ramequins

R0241

1900

C

25 min
 Oeufs en surprise

R0256

1899

F

40 min*
 Oeufs farcis

R0243

1920

F

30 min
 Oeufs frits

R0254

XVIIIe

C

10 min
 Oeufs lombards

R0048

1604

C

10 min
 Oeufs Meulemeester

R0244

1801

C

40 min
 Oeufs pochés

R0195

1970

C

10 min
 Oeufs pochés à la bière

R0255

1990

C

1 h 45*
 Omelette au four

R0257

1870

C - F

1 h *
 Omelette au riz

R0246

1980

C

25 min
 Omelette aux asperges

R0285

1920

C

55 min
 Omelette aux fines herbes

R0047

1604

C

15 min
 Omelette aux pommes

R0249

[XIXe s]

C

30 min
 Salade aux oeufs mollets

R0220

[1865]

C

35 min
 Tourte au jus d'herbes

R0007

1604

C - F

1 h*
 Vôtes

R0248

[XIXe s]

C

30 min

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 autre catégorie de recettes


 
Sauces

facile -moyen - difficile - ardu
pas cher -abordable - cher - très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'heures supplémentaires nécessaires au refroidissement du plat ou à sa maturation.
 Recettes

 Réf.

Date

Chaud
Froid

Difficulté 

Coût

 Préparer
& cuire
 Beurre d'écrevisses

R0236

XVIe s

F

1 h 15*
 Ketchup (Pour faire le)

R0043

1894

F

1 h*
 Mayonnaise à l'oeuf entier

R0080

1894

F

15 min
 Mayonnaise aux blancs d'oeufs

R0079

1894

F

10 min
 Mayonnaise aux jaunes d'oeufs

R0081

1894

F

15 min
 Mayonnaise chaude

R0082

1894

C

15 min
 Sauce à la Béchamel et béchamelle

R0123

XVIIe s

C

15 min
 Sauce aux champignons et aux truffes

R0269

XVIe s

C

20 min*
 Sauce Mornay

R0295

1894

C

30 min
 Sauce pour dindon froid

R0264

XVIe s

F

5 min
 Sauce pour le lièvre chaud

R0263

XVIe s

C

5 min
 Saumure pour jambon

R0157

1897

F

20 min*
 Saumure pour viandes et poissons

R0156

1894

F

35 min*
 Tomates (Coulis de)

R0032

1978

C

40 min
 Verjus (Pour faire le)

R0018

[XVIe s]

F

1 h

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 autre catégorie de recettes


Fruits

facile -moyen - difficile - ardu
pas cher -abordable - cher - très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'heures supplémentaires nécessaires au refroidissement du plat ou à sa maturation.
 Recettes

 Réf.

Date

Chaud
Froid

Difficulté 

Coût

 Préparer
& cuire
 Abricots (Confipote d'- et rhubarbe)

R0230

1939

F

1 h 30
 Cassis (Liqueur de -)

R0206

[XIXe s]

F

1 h*
 Cerises (Soupe aux -)

R0139

1946

Tiède

35 min*
 Cerises : Tarte à la limbourgeoise

R0067

1904

F

1 h*
 Citron (Café fort au - contre...)

R0197

1952

C - F

5 min
 Framboises (Gelée de -)

R0233

1939

F

45 min
 Framboises (Sirop de -)

R0200

1880

F

50 min*
 Melon (Gelée de -)

R0229

1939

F

1 h
 Myrtilles (Tarte aux -)

R0227

[XIXe s]

F

1 h 10*
 Orange (Manqué à l'-)

R0035

1896

F

1 h 10
 Pamplemousse (Gelée de - & carottes)

R0234

1989

F

1 h
 Pastèque (Confiture de -)

R0231

1939

F

1 h
 Poires cuites (Cûtès Peûres)

R0020

[1947]

C - T - F

1 h 05
 Poires : Jefkes au café

R0290

1950

C

45 min*
 Pommes : Bloedpans à la bruxelloise

R0155

1950

C

35 min
 Pommes : Chou rouge à la flamande

R0068

[1900]

C

35 min
 Pommes (Foie de veau aux -)

R0066

[1750]

C

20 min
 Pommes (Potage de -)

R0131

XVe s

C

35 min
 Pommes : Rombosse

R0042
 [XVIIe s]

C - F

1 h 40
 Pommes (Soupe de betteraves aux -)

R0040

1980

F

45 min*
 Pommes (Vinaigre de -)

R0210

[XIXe s]

F

selon qté
 Pommette

R0198

1981

F

1 h
 Prunelle (Liqueur de -)

R0240

1930

F

15 min*
 Prunes (Langue de boeuf aux -)

R0159

1880

C

2 h
 Raisins : Pour faire le verjus

R0018

[XVIe s]

F

1 h
 Sureau (Pour faire le sirop de -)

R0250

XVIe s

F

1 h
 Sureau (Sirop de -)

R0208

1930

F

1 h
 Sureau (Vin de fleurs de -)

R0199

1938

F

45 min*
 Sureau (Vin de tilleul et -)

R0201

1981

F

30 min*

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 autre catégorie de recettes


 
Entremets & desserts

facile -moyen - difficile - ardu
pas cher -abordable - cher - très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'heures supplémentaires nécessaires au refroidissement du plat ou à sa maturation.
 Recettes

 Réf.

Date

Chaud
Froid

Difficulté 

Coût

 Préparer
& cuire
 Bodding

R0280

1958

C - F

1 h 30*
 Boukète liégeoise

R0259

[XIXe s]

C - F

30 min*
 Compote de rhubarbe

R0073

[1865]

C - F

30 min*
 Crème pâtissière

R0062

1935

F

10 min*
 Crêpe de Hongrie sucrée

R0046

1604

C

30 min
 Cûtès Peûres (Poires cuites )

R0020

[1947]

C - T - F

1 h 05
 Dorêye de Verviers

R0181

XVIIIe

F

2 h 10*
 Flamiche

R0180

1985

C

1 h 10*
 Galette de pommes de terre

R0115

1910

C

1 h 15
 Gâteau aux pommes de terre

R0003

1791

F

1 h 50
 Gaufre au lard

R0028

1946

C

1 h 20
 Gaufre de Bruxelles

R0023

1922

C

20 min
 Gaufre de Liège

R0025

1922

C

1 h 20
 Gaufre de ménage

R0027

1922

C

1 h 20
 Gaufre flamande

R0026

1922

C

1 h 20
 Gaufre royale

R0024

1922

C

20 min
 Gruau aux raisins de Corinthe

R0069

1945

C - F

45 min
 Jefkes au café

R0290

1950

C

45 min*
 Manqué à l'orange

R0035

1896

F

1 h 10
 Mousse au chocolat

R0045

[XXe s]

F

20 min*
 Mousse au chocolat Neuhauss

R0266

1997

F

15 min*
 Oeufs en surprise

R0256

1899

F

40 min*
 Oeufs lombards

R0048

1604

C

10 min
 Omelette aux pommes

R0249

[XIXe s]

C

30 min
 Pagnon

R0182

1897

F

45 min*
 Pain perdu

R0281

1955

C

30 min
 Poires cuites (Cûtès Peûres)

R0020

[1947]

C - T - F

1 h 05
 Pommes : Rombosse

R0042
 [XVIIe s]

C - F

1 h 40
 Quatre-Quarts au citron

R0057

1929

F

45 min
 Rombosse: Pommes

R0042
 [XVIIe s]

C - F

1 h 40
 Soupe aux Cerises

R0139

1946

Tiède

35 min*
 Tarte à la limbourgeoise

R0067

1904

F

1 h*
 Tarte "al makêye"

R0258

1981

F

1 h 25*
 Tarte au maton

R0184

1980

F

1 h 05*
 Tarte aux mastelles

R0224

[1920]

C - F

1 h 20*
 Tarte aux myrtilles

R0227

[XIXe s]

F

1 h 10*
 Truffes Jacques

R0265

1997

F

15 min*
 Vôtes

R0248

[XIXe s]

C

30 min

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 autre catégorie de recettes


Conserves & confitures

facile -moyen - difficile - ardu
pas cher -abordable - cher - très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'heures supplémentaires nécessaires au refroidissement du plat ou à sa maturation.
 Recettes

 Réf.

Date

Chaud
Froid

Difficulté 

Coût

 Préparer
& cuire
 Confipote d'abricots et rhubarbe

R0230

1939

F

1 h 30
 Confit d'oie à l'instar de Visé

R0019

1788

F

26 h
 Confiture de pastèque

R0231

1939

F

1 h
 Cornichons au vinaigre

R0299

1955

F

30 min*
 Gelée de framboises

R0233

1939

F

45 min
 Gelée de melon

R0229

1939

F

1 h
 Gelée de pamplemousse & carottes

R0234

1989

F

1 h
 Gelée de Rhubarbe

R0228

1939

F

1 h
 Marmelade d'oranges (guerre) R0013 1940 F

40 min
 Marmelades

R0232

1939

F

1 h 30
 Ognons po s'Galant

R0031

1926

F

1 h 20*
 Roll mops ardennais

R0038

1936

F

1 h*

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 autre catégorie de recettes


Boissons

facile -moyen - difficile - ardu
pas cher -abordable - cher - très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'heures supplémentaires nécessaires au refroidissement du plat ou à sa maturation.
 Recettes

 Réf.

Date

Chaud
Froid

Difficulté 

Coût

 Préparer
& cuire
 Bière de ménage

R0202

1831

F

50 min*
 Café fort au citron contre...

R0197

1952

C - F

5 min
 Chocolat chaud

R0267

1971

C

20 min
 Cocktail Tchantchès

R0039

2000

C - F

 

 0 min
 Frenette

R0209

1980

F

3 h*
 Hidromelle (Pour faire de l'-)

R0204

XVIe s

F

selon qté
 Liqueur de cassis

R0206

[XIXe s]

F

1 h*
 Liqueur de pissenlit

R0239

1930

F

40 min*
 Liqueur de prunelle

R0240

1930

F

15 min*
 Maitrank

R0203

XVe

F

1 h 30*
 Maitrank

R0223

1894

F

40 min
 Pommette

R0198

1981

F

1 h
 Remontant contre l'anémie ou...

R0205

1960

F

40 min*
 Rinkinkin

R0277

1899

F

5 min
 Sirop de framboises

R0200

1880

F

50 min*
 Sirop de sureau

R0208

1930

F

1 h
 Verjus (Pour faire le)

R0018

[XVIe s]

F

1 h
 Vin à la rhubarbe

R0207

1903

F

1 h*
 Vin de fleurs de pissenlit

R0010

1948

F

25 h*
 Vin de fleurs de sureau

R0199

1938

F

45 min*
 Vin de tilleul et sureau

R0201

1981

F

30 min*

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 autre catégorie de recettes


 
Divers

facile -moyen - difficile - ardu
pas cher -abordable - cher - très cher
Pour le temps de réalisation, l'astérisque (*) indique l'existence d'heures supplémentaires nécessaires au refroidissement du plat ou à sa maturation.
 Recettes

 Réf.

Date

Chaud
Froid

Difficulté 

Coût

 Préparer
& cuire
 Canapé de Huy

R0041

1970

C

30 min
 Crème pâtissière

R0062

1935

F

10 min*
 Gruau (Potage de)

R0063

1895

C

50 min
 Lait (Soupe au -)

R0126

[XIXe s]

C

5 min
 Lait (Soupe au - battu)

R0125

1981

C

15 min
 Miel artificiel

R0260

1903

F

1 h 35
 Pour absorber du calcium

R0235

1953

F

5 min*
 Remoudou al crinme

R0037

1890

F

48 h
 Tabac (pour faire - meilleur)

R0012

1918

F

pl. jours
 Verjus (Pour faire le)

R0018

[XVIe s]

F

1 h
 Vinaigre de pommes

R0210

[XIXe s]

F

selon qté
 Vin (Soupe au -)

R0137

1971

C

40 min

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 Asbl Syndicat d'Initiative d'Hermalle-sous-Huy (La Rawète)
dans la Ferme Castrale d'Hermalle-sous-Huy

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